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A dieta Dukan 

Age por um processo chamado cetose, que é baseado no consumo mínimo de carboidratos na alimentação.
Na ausência desse nutriente, o organismo quebra gorduras acumuladas e fornece energia para o corpo. 
 A grande vantagem do método é o rápido emagrecimento nas primeiras semanas.
Para que a minha dieta se torne a sua dieta
Quando entreguei o manuscrito do livro
Eu não consigo emagrecer ao meu editor, estava consciente de ter dado o toque final ao trabalho de uma vida; de oferecer a mim mesmo, antes de mais nada, a meus pacientes e, enfim, a meus leitores um método de luta contra o sobrepeso, o meu método, construído ao longo de trinta anos de práticas diárias.
Minha entrada no mundo da nutrição começou por uma inovação que me valeu a indignação de meus colegas da época, iniciadores e defensores indomáveis da dieta hipocalórica, da pesagem de alimentos e das pequenas quantidades.
Eu havia inaugurado a dieta das proteínas alimentares.
Eu era muito jovem e poderia facilmente ter me dado por vencido se a eficácia, a simplicidade e a perfeita adaptação da dieta ao perfil psicológico do obeso não me tivessem confortado pelo caminho e atado o mastro de meu veleiro em plena tormenta.
Tenho uma natureza engenhosa, curiosa e criativa
 — o que me fez usar tais dons no território que conheço e mais tenho prática: a relação dos homens com seu próprio peso.
Ao longo dos anos, concebi e pacientemente ajustei a dieta no contato cotidiano com meus pacientes, em um ir e vir incessante de medidas cheias de tato, das quais conservava tão somente o que melhorava a eficácia e a tolerância dos resultados obtidos a curto, médio e, sobretudo, a longo prazo. Assim, construiu-se o que hoje é o meu método, cuja ressonância, extensão e depoimentos positivos de meus leitores dão sentido à minha vida.
Quaisquer que possam ter sido minhas esperanças e minhas ambições ao escrevê-lo, nunca poderia imaginar o acolhimento de um público tão inacreditavelmente grande, que o levou a ser traduzido e publicado em países tão distantes quanto a Coreia, a Tailândia ou a Bulgária.
A difusão desta obra deve muito pouco à comunicação e absolutamente nada à publicidade. Estranhamente, este livro foi vendido de forma natural, passando de mão em mão, de fórum de discussão em fórum de discussão e, há pouco tempo, de médico em médico.
Disso, concluí que havia um elemento que me escapava, um elemento feliz e audacioso que, para além da ação puramente nutricional, deixava transparecer minha presença enquanto terapeuta, com sua empatia, energia, compaixão.
Recebi, desde a publicação, um número muito grande de cartas, depoimentos de resultados, cartas de elogios e agradecimento, mas também cartas com críticas e, enfim, algumas outras com sugestões construtivas. Entre as últimas, era calorosamente pedido que fossem adicionadas um leque de opções de exercícios físicos e um novo corpus de receitas.
Este livro foi escrito para satisfazer ao último desejo e me comprometo a satisfazer ao segundo imediatamente depois.
Neste livro consagrado às receitas ligadas à minha dieta e suas prescrições, tive acesso à inventividade e à participação de todos os que, com meu método, tiveram de redobrar sua engenhosidade para adaptar minhas receitas. Para os que não conhecem nem meu plano, nem minha dieta, saibam que todo o meu método se baseia em duas grandes famílias de alimentos:
RECEITAS DUKAN